Nella nostra rubrica dedicata alla cucina asiatica abbiamo spesso parlato di alcune pietanze che fanno parte soprattutto dei paesi del Sud-est asiatico, oggi vogliamo introdurvi a quella coreana
Suddivideremo questo post in tre parti; piatti principali, contorni e dolci, tanti sapori da scoprire insieme di un paese veramente stupefacente.
Introduzione ai piatti principal.
Bap (riso)
Questo è un alimento base per il popolo coreano e viene cotto al vapore. Il Bap può includere anche altri cereali ed esistono molte varianti del piatto, tutto dipende dagli ingredienti utilizzati come huinbap (riso bianco). Un altro tipo è il japgokbap (riso con orzo, miglio e fagioli) il byeolmbap (riso con verdure, frutti di mare e carne) e il bibimbap (riso mescolato con namul e manzo).
Juk (Porridge)
Questo piatto apparì nella cucina coreana in tempi antichi e consiste in chicchi fatti bollire a lungo con un volume d’acqua da cinque a sette volte superiore. Esistono molte varianti di juk e anche queste dipendono dagli ingredienti utilizzati. Il juk non viene solamente servito come piatto principale ma può essere parte di una portata.
Guksu (tagliatelle)
I noodles coreani vengono preparati impastando farina di grano o farina di grano saraceno e l’impasto viene trafilato in lunghe bobine. Questa portata ha contribuito a sviluppare l’uso delle bacchette in Corea.
Mandu e Tteokguk (zuppa di gnocchi e zuppa di pasta con torta di riso a fette)
Questa portata è uno gnocco fatto di grano sottile, farcito e cotto al vapore o bollito in jangguk (zuppa di salsa di soia). La pietanza è una specialità della parte settentrionale della Corea mentre, il Tteokguk consiste in gallette di riso bianco che vengono cotte a fuoco lento nel jangguk. Questa pietanza viene servito il primo giorno dell’anno.
Abbiamo visto i primi quattro piatti principali della Corea del Sud, nel prossimo post vi faremo conoscere nove dei diciassette contorni.
Continua a seguirci.
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