Secondo appuntamento della nostra rubrica dedicata alla cucina coreana, oggi parliamo dei primi sei contorni tradizionali di un paese molto affascinante
Parte seconda, i contorni
Guk (zuppa)
Il Guk è una zuppa fatta con le verdure, frutti di mare o carne bollita.
Alcune varianti di questo contorno sono malgeun-jangguk (zuppa di salsa di soia),tojangguk (zuppa di pasta di soia), gomguk (zuppa di manzo ricca) e naengguk (zuppa fredda).
La tavola coreana, solitamente, ha come impostazione quella di servire sempre bap e guk.
Curiosità, questa zuppa ha contribuito a sviluppare l’uso del cucchiaio in Corea.
Jjigae (stufato)
Un piatto ricco d’ingredienti solidi.
A differenza della tradizionale zuppa, questo contorno è povero d’acqua e leggermente più saporito.
Alcune varianti sono malgeun-jjigae (clear jjigae) e tojang-jjigae (pasta di soia jjigae)
Jeongol (pentola calda)
Questo piatto veniva servito solo nella corte reale, poi con il passare del tempo, divenne un contorno popolare.
Gli ingredienti del piatto sono carne, pesce, funghi e verdure cotte a fuoco lento.
Solitamente viene servito a cena o come piatto per accompagnare i liquori.
Seon (verdure ripiene al vapore e scottate)
Seon vuole dire “buoni ingredienti”.
Un piatto di verdure come zucca, cetrioli, melanzane, cavoli, tofu ripieno di manzo o funghi, il tutto cotto al vapore o scottato in brodo.
Jorim (piatto brasato)
Jorim è una tecnica di cottura per brase carne, pesce o verdure con salsa di soia o pasta di peperoncino, tutto mantenendo la fiamma bassa.
Gli ingredienti, sono cotti a lungo, questa procedura consente ai sapori di penetrare.
Jorim può avere condimenti forti e dura a lungo.
Cho (Janggwa) (frutti di mare conditi e brasati)
Questo è un piatto di lumache di mare bollite, abalone e cozze condite.
Durante la cottura viene aggiunto il liquido di amido e si lascia bollire.
La zuppa, quando viene servita, si presenta piuttosto densa e lucida.
Termina qui il nostro secondo appuntamento con la cucina Coreana, la prossima settimana elencheremo altri sei contorni.
Continua a seguirci.
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